Vichyssoise: 

Ingredientes para 4 pax.:
10 puerros (sólo lo blanco)
4 patatas medianas
1/2 litro de caldo de ave
1 litro de leche
3 panecillos cortados en cubitos
Aceite
Sal

Elaboración:

Poner a rehogar los puerros con aceite en una cazuela. Sin que adquieran coloración, incorporamos las patatas gajadas. Volvemos a rehogar e incorporamos el caldo y la leche y ponemos a cocer a fuego lento. Una vez tierna la patata, trituramos, ponemos a punto de sal y pasaremos por un chino para que la crema quede lo más fina posible. Freimos los costrones de pan para acompañar, y servimos.

Autor: Leo Zurbano