Después de los excesos

Ensalada de alcachofas y bacalao

Ingredientes (4 pex):

– 2 botes de corazones de alcachofas.
– 400 gr. Bacalao desalado.
– 2 dientes de ajo.
– 3 manojos de berros.
– 2 escarolas.
– Abundante aceite de oliva virgen.

Vinagreta:

– 75 cl. Aceite de oliva.
– 25 cl. Vinagre de Jerez.
– 2 ajetes picados.
– 2 tomates en brunoise.
– sal y pimienta.

Elaboración:

En una sartén pequeña ponemos 2 dientes de ajo y cubrimos de aceite. Pondremos a fuego suave. Una vez empiece a dorarse, retiramos para que el aceite baje de temperatura y disponemos entonces el bacalao dentro, nuevamente a fuego suave durante unos 4 minutos aproximadamente. Una vez hecho el bacalao, retiramos, escurrimos, dejamos enfriar solo un poco y vamos separando las lascas de bacalao.

Mezclamos la escarola y los berros, y repartimos en 4 platos. Colocamos las lascas de bacalao dentro de los corazones de alcachofa, lo más estéticamente posible, y los disponemos encima de la ensalada.

Aliñamos entonces con la vinagreta.

Autor: Leo Zurbano