Ingredientes para 4 pax:

8 u. Pimientos del piquillo
200 gr. Bacalao en salazón
100 gr. Patata
25 cl. Nata líquida
10 cl. Aceite oliva virgen

Elaboración:

Desalar el bacalao, durante 24h. , cambiándole el agua cada 8h aproximadamente. A partir de entonces, pelamos la patata, troceamos y la ponemos a cocer con la nata y el bacalao ya desalado. Importante es que sea un recipiente en el que la nata cubra el alimento, para que todo se haga por igual. Una vez la preparación cueza hasta que la nata reduzca a la mitad, retiramos. Y sin dejar enfriar, trituramos hasta conseguir una pasta fina y vamos incorporando el aceite poco a poco emulsionando la mezcla. Ponemos a punto de sabor y espesor si fuera necesario.
Una vez hecha la brandada, no tenemos mas que rellenar los pimientos y servir.

Autor: Leo Zurbano