Ingredientes para 4 pax.:

1 Diente de ajo
1 Cebolleta fresca
100 gr. Calabacín
100 gr. Berenjena
1 Zanahoria
75 gr. Habas frescas limpias
250 gr. Setas
8 u. Espárragos trigueros
1 Pimiento rojo
1 Pimiento verde
4 Huevos
Aceite de oliva virgen
Sal

Elaboración:

Ponemos agua a hervir, y una vez tengamos el agua hirviendo, en ella coceremos  la zanahoria, las habas y los espárragos. Prepararemos un agua helada aparte para sacar esta verdura y enfriarla para cortar rápidamente su cocción y mantener así su propio color. Haremos esto cuando la verdura este aldente; esto es, cuando ofrezcan algo de resistencia al morderla.

En una satén amplia, doramos el diente de ajo bien picado. La cebolleta limpia y picada en rodajas finas la incorporamos entonces con cuidado de que no se queme el ajo. Una vez tiern la cebolleta, añadimos la berenjena y el calabacín cortados en juliana. Por último las setas troceadas junto con la verdura que cocimos aparte. Ponemos a punto de sal y reservamos.

Para los huevos escalfados:

Preparamos un agua a hervir con un poco de vinagre. Cuando rompa a hervir , bajaremos la intensidad del fuego e iremos echando los huevos, con cuidado de no romper la yema. Conseguido esto, dejaremos pasar  de 3 a 4 min., de esa forma la yema quedará líquida y la clara hecha. Sacaremos del agua con una espumadera a un recipiente con  agua fría y sal para cortar la cocción. Ya cortada la cocción, apartaremos a una bandeja con papel secante para secar bien los huevos y poder quitarles los posibles hilos de clara que se le puedan haber creados durante la cocción.

Presentación:

Dispondremos bien colocada en el centro del plato la verdura salteada, y justo encima el huevo escalfado.

Para darle mejor color al plato, podemos hacer un simple aceite de perejil. Deshojamos un poco de perejil, escaldamos esas hojitas, enfriamos rápidamente para conservar su color. Escurrimos bien y trituramos con un poco de aceite de oliva.

Autor: Leo Zurbano